Vina Dornberg je posestvo z družinsko tradicijo, kjer se znanje o pridelavi vin prenaša že v četrto generacijo. Najstarejši vinograd ostaja nespremenjen že 27 let. Za poseben mejnik v vinarski in vinogradniški karieri družine velja nakup zemlje v Kamnovcu, kjer uspeva modri pinot, ki sicer velja za precej muhasto sorto.
Vina iz kleti Vina Dornberg predstavljajo uradno vino Blejskega gradu. Nakup vin je mogoč v grajski vinski kleti.
Vina so na voljo tudi v vinski kleti Vina Dornberg. Po dogovoru je možna tudi dostava.
Večina vinogradov se razprostira po terasah, urejenih na lapornatem terenu. Dva manjša vinograda pa uspevata na ilovnatih tleh. Raznolika lega vinogradov omogoča pridelovanje pestrega nabora belih in rdečih sort: beli pinot, laški rizling, malvazija, rebula, chardonnay, sivi pinot, sauvignon, cabernet sauvignon, modri pinot in merlot barbera.
Najpomembnejša sorta je rebula, ki je tukaj avtohtona in uspeva v vinogradu z najvišjo nadmorsko višino, kar dokazuje izjemna kakovost pridelanega vina. Rebuli se tako posveča največ pozornosti in je zasajena na približno 30% površin.
Družini na trgatvi tako vedno pomagajo prijatelji in sorodniki v zameno za prijetno druženje ter dobro kosilo. Trganje se prične že v zgodnjih jutranjih urah. Previsoka temperatura potrganega grozdja namreč zmanjšuje kakovost pridelanega vina, zato sledi predelava takoj po obiranju in po navadi traja pozno v noč. Čas trgatve poteka nekaj tednov, dokler ni vse obrano. Vmes pa se zaradi slabega vremena ali nedozorelosti grozdja lahko pojavi tudi kakšen prost dan.
Predelava vinskega mošta je danes večinoma avtomatizirana, saj se tako v soku ohranijo vse naravne sestavine, ki so v grozdnih jagodah. Sveže potrgano belo grozdje se v kleti stisne v mošt in ohladi. Potem se prečrpa v ohlajeno klet, kjer se naprej čisti v velikih inox cisternah. Rdeče sorte pa gredo najprej skozi pecljalnik, nato pa se grozdje sedem dni macerira v odprti posodi. Zmečkano grozdje je potrebno 3 do 4-krat na dan premešati. Pridelano drozgo se nato prečrpa v velike lesene sode, v katerih vino zori.
Degustacije se izvajajo po predhodni najavi.
